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SAN MIGUEL TOTOLAPAN DONDE El Chicharrón Truena!!
PEZ DIABLO: AMENAZA U OPORTUNIDAD
 
Amigos y paisanos les comparto esta informacion interesante sobre el pez diablo llamado comunmente pez raro en nuestro pueblo  que ha mermado y afectado la pesca en todo el rio balsas, particularmente he visto este problema puesto que me gusta ir a pescar cuando estoy en nuestro pueblo. Los resultados generales obtenidos por un grupo de estudiosos el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en el cual orgullosamente estudio, muestran la factibilidad de la utilización integral del pez diablo (raro), ya que más que representar una amenaza, es una especie alternativa potencialmente explotable de  alto impacto productivo, económico y social para las regiones en las que habita, particularmente en toda  la region de Tierra Caliente por sus altos  indices y grados de desarrollo y pobreza.
 

Este pez es Originario de Sudamérica, el Pterygoplichthys disjunctivus  es conocido entre los pescadores mexicanos como “pez diablo”. Se cree que se introdujo accidentalmente en la cuenca del Río Balsas, principal afluente de la presa A.L. Mateos (Infiernillo).
 
Sin predadores nativos, su introducción ha provocado un aumento en su captura, así como la disminución de hasta el 50% de la producción pesquera tradicional, provocando con ello un impacto ambiental y económico en la región, por lo que ha sido catalogado como una amenaza no solo en los efluentes sobre el balsas sino de casi todo el país.
 
Como parte de una voluntad multidisciplinaria, nueve instituciones tanto nacionales como institucionales unieron sus esfuerzos mediante el proyecto “Desarrollo tecnológico para el aprovechamiento e industrialización del pez diablo en la región del Bajo Balsas, Michoacán”, con la finalidad de intentar dar solución a la problemática que plantea este pez, convirtiendo su presencia en un marco de oportunidades.
 
Dentro de los objetivos del proyecto propuestos por el CIAD,  estuvo el plantear una propuesta tecnológica para convertir esta “amenaza” en un recurso alimenticio así como biotecnológico.
 
Para ello se utilizó el ácido ascórbico, que  promueve interesantes cambios en la textura de la hueva del pez diablo, ya que la  hueva posee importantes ácidos grasos tipo w-3, los cuales son  precursores de ácidos grasos eicosapentanoico (EPA C20:5n-3) y docosahexanoico (DHA C22:6n-3) (4).
 
Además se trabajó también la “Purificación y caracterización bioquímica y cinética de proteasas de vísceras de pez diablo (Pterygoplichthys disjunctivus)” con el objetivo de conocer las características bioquímicas y catalíticas de las proteasas del tracto digestivo (vísceras) del pez diablo y que eso les permitiera  evaluar su potencial como fuente de enzimas proteasas. 
 
Cabe destacar que las enzimas proteasas tienen amplias aplicaciones a nivel industrial como en alimentos  (producción de quesos, mejoramiento de textura en cereales, ablandamiento de carnes, etc.), formulación de detergentes para lavanderías, farmacología, cosmetología, tratado de pieles, etc.
 
Se sabe que biotecnológicamente es posible transformar las vísceras de peces en productos con valor  agregado como lo son las enzimas proteasas.
 
Como resultado se obtuvieron actividades enzimáticas similares a tripsina y quimotripsina con lo que se demuestra que el pez diablo puede ser una fuente potencial de enzimas proteasas.
 
 
También  se trabajó en la “Elaboración de un producto tipo caviar a partir de hueva de pez diablo (Pterygoplichthys disjunctivus)”, con el objetivo  de estudiar la composición lipídica y el impacto de dos aditivos alimentarios para el desarrollo del producto.
 
El producto alimenticio (Caviar) se elaboró a partir de huevos no fecundados (gónada) de diversas especies de pescado. La hueva del pez diablo representa alrededor del 20% de su peso. Además posee características que la hacen atractiva para la obtención de  caviar de alta calidad.
 
Otro de los proyectos que se desarrollaron fue “Bioquímica postmortem del almacenamiento en hielo del troncho de músculo con piel del pez diablo  (Pterygoplichthys disjunctivus)”, con el objetivo de  establecer la bioquímica postmortem del músculo de pez diablo almacenado en hielo.
 
Para el pez diablo se analizaron los parámetros de frescura, funcionalidad y deterioro bacteriano durante su enhielado por 20 días. La información generada permitirá eficientizar el destino final del recurso.
 
De este estudio se concluyó que el filete de pez diablo es de excelente calidad tecnológica y funcional pudiéndose destinar el recurso ya sea para su venta en fresco,  congelado o  como producto elaborado.
 
Por último se trabajó en la “Elaboración y evaluación de concentrados proteicos a partir del músculo  de pez diablo (Pterygoplichthys disjunctivus)” con el objetivo de utilizar músculo congelado de pez diablo para la elaboración de cinco concentrados a distintos pH, evaluándose sus características.  
 
Aquí se buscaba mejorar la explotación de los recursos pesqueros, donde  los nuevos enfoques se dirigen a solubilizar prácticamente todas las proteínas musculares, obteniendo con ello  concentrados proteicos con funcionalidad tecnológica. 
 
Como resultado se obtuvo que los concentrados elaborados presentaron excelentes características de gelificación,  por lo que, el músculo del pez diablo puede ser almacenado en congelación para su posterior procesamiento sin que sus características funcionales se demeriten.

A manera de conclusión todos estos proyectos pueden ser aplicables en nuestro municipio en conjunto con el CIAD, con una organizacion para el aprovechamiento integral de este pez que desgraciadamente no ha sido aprovechado pero el mas viable por ahora sería el aprovechamiento del filete de este pez debido a la precaria tecnología y conocimientos de los pescadores. Ahora el paso a seguir es que el gobierno municipal se interese en estos proyectos para llevarlos a cabo los cuales pueden coadyuvar en nuestra alimentacion debido a la proteina y las propiedades del pez, asi como una fuente de ingresos económicos para los pescadores, etc.   

 




Los últimos comentarios acerca de esta página:
Comentado por Ing. Melgin Godoy Estrada( melgin37hotmail.com ), 20-01-2016, 16:25 (UTC):
Quisiera pedirles información sobre la elaboración de harina para alimentar camarón a partir de subproductos del pez diablo, por favor es urgente.

Comentado por Roerto Ugalde( rugaldeiyahoo.com.mx ), 11-01-2014, 16:05 (UTC):
En fecha de sep del 2013 les solicitamos a Ud que nos mandaran la informacio referente al pez diablo para poder Industralizarlo,con las conumidades del Edo Tabasco, ya que tenemos cuerpos lagunares y ríos con este pez

Comentado por Moises( moroco105hotmail.com ), 29-11-2013, 18:22 (UTC):
A todos: Estoy de acuerdo en que Dios creo este organismo, pero Dios dispuso que estuviera en un determinado sitio donde no fuera causal de desequilibrio en el medio natural. La presencia de este pez en los ecosistemas acuaticos de nuestro Pais empieza a generar problemas serios de competencia con las especies nativas y las introducidas de importancia comercial que se han constituido en pesquerías importantes desde el punto de vista económico y social. Creo que en vez de estar ocupándonos en buscar un aprovechamiento integral de este organismo para consumo humano o su transformación en alimento de otros animales, deberíamos usar esos talentos y recursos en desarrollar técnicas y métodos de control biológico de esta especie hasta lograr disminuir su presencia o desaparición de los embalses tradicionalmente productivos y acabar con esta amenaza convertida en factor de pobreza, desempleo, migración y deficiencia alimentaria.

Comentado por aurelio( delgado_morales_1690hotmail.com ), 24-10-2013, 16:45 (UTC):
Muy buen dia ing.julio tafolla
Me parece una excelentisima idea y propuesta de darle una utilidad a este ejemplar de paz estoy muy interesado a todo lo que se relacione a este tema y estoy en una investigacion del mismo ya que en mi municipio esta afectando los ecosistemas acuaticos y la pesca y yo no lo planteo como un problema si no como una oportunidad de trabajo en la fabricacion de harina para engorda de ganado sin tener que usar clembuterol

Comentado por Jesús cano casanova( jose_46hotmail.com ), 19-10-2013, 20:21 (UTC):
Primeramente un saludo. He terminado de leer su artículo relacionado con el pez diablo. Quisiera saber como podemos aprovecharlo en cuestión de harinas para consumo de ganado. Y quien o con quienes acudir para que ayude a capacitar Para poder hacer estas harinas. Hacer de este pez beneficioso para nuestra localidad. De ante manó muchas gracias

Comentado por Roberto Ugalde I( rugaldeiyahoo.com.mx ), 09-09-2013, 15:07 (UTC):
solicitamos nos amplíen como podremos industrializar este pez en harina, nosotros somos una asociación civil en el estado de tabasco y del municipio de centla.

Comentado por juanmanuel( sandovalsernahotmail.com ), 26-06-2013, 16:00 (UTC):
Alguien me puede decir sí es curativo referente al canser se los agradesco atte.Juan Manuel mi Núm es 3315302958.de Guadalajara Grasias

Comentado por Mayrem Leal( mayremlealgmail.com ), 20-06-2012, 15:58 (UTC):
hola me encantaria contactar a las personas que estan realizando estos estudios, yo soy de la uam xochimilco y tambien estamos trabajando con este pez. si me pudieras ayudar a encontrarlos te lo agradeseria muchisimo

Comentado por ysxhjsffh Dmgfvgcy( jcsxghjfcsdnmvfgzxhcd ), 07-09-2011, 22:01 (UTC):
pez diablo

Comentado por dulce( dulce56.amorlive.com ), 24-08-2011, 03:29 (UTC):
amigo paisano julio cesar tafolla me encantaria saber mas del pez me urrrrgggg att su amiga paisana dulce alexandra lugo

Comentado por emanuel ( guerro_7hotmail.com ), 30-10-2010, 15:11 (UTC):
pues me gusto lo q acabo de leer como dise el amigo carlos en ves de destruirlo ay q aprobechar lo q nos perfudica como aora esta la situasion de este pes nos perfudica en la pesca pero nos puede benefisiar en otras cosas esta bien su propuesta su amigo emanuel

Comentado por carlos alberto vidal( carlita_17065hotmail.com ), 26-07-2010, 02:07 (UTC):
ing.julio cesar tafolla es una exelente nota la que saco del pez diablo,veo que tiene mucho conocimiento de este pez me alegro y me da mucho gusto que personas como usted,piensen en sacar probecho de este animal en lugar de destruirlo como pienzan otras personas es un recurso natural,si esta en la tierra es porque DIOS lo mando y si lo mando es para que el hombre lo aproveche no para que lo destrulla su amigo carlos.



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